ماهیان خاویاری، که قدمتی بیش از 200 میلیون سال دارند، از جمله قدیمی‌ترین و ابتدایی‌ترین گروه ماهیان استخوانی به شمار می‌روند. این ماهی‌ها با صفحات استخوانی قدرتمند، دم‌های نامتقارن و کوسه‌مانند و پوزه‌های بلند خود، که به آنها در یافتن طعمه کمک می‌کند، شناخته می‌شوند.
در ادامه همراه ما باشید تا با انواع ماهی خاویار، ویژگی‌ها و روش‌های خرید آنها آشنا شوید. همچنین، شما می‌توانید برای خرید خاویار و دیگر محصولات دریایی به وب سایت ماهی فروشی آنلاین رهنما مراجعه کرده و از مشاوره رایگان برای انجام خریدی مطمئن بهره‌مند شوید.
معرفی انواع ماهی خاویار
ماهی‌های خاویاری در ایران به نام تاس‌ماهیان شناخته می‌شوند، در حالی که در سطح جهانی به آنها استورژن (Sturgeon) گفته می‌شود. به طور کلی، این ماهی‌ها به دو گروه اصلی هوسوها (Huso) و آسیپنسرها (Acipenser) تقسیم می‌شوند. در ادامه، هر یک از انواع ماهیان خاویاری و ویژگی‌های خاص هرکدام را معرفی خواهیم کرد.
مطالعه بیشتر: خرید خاویار اصل و تازه
1. بلوگا (فیل ماهی) یا Huso Huso
فیل ماهی یا ماهی بلوگا، یکی از معروف‌ترین انواع ماهی خاویار دریای کاسپین است که به عنوان یکی از بزرگترین گونه‌های ماهی‌های شکارچی روی کره زمین شناخته می‌شود. خاویار بلوگا به دلیل محبوبیت فراوان و قیمت بسیار بالای خود، همواره در صدر لیست گران‌ترین خاویارهای جهان قرار داشته است. این خاویار با توجه به معیارهای مختلفی از جمله رنگ، اندازه دانه‌ها و زمان استخراج، به دسته‌های گوناگونی مانند خاویار رویال یا امپریال، درجه یک، درجه دو و غیره تقسیم می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و قیمت خاص خود را دارند.
ماهی خاویاری بلوگا به خاطر کیفیت خاویار خود، دست کم از 1100 سال پیش از میلاد مسیح شکار می‌شده است. نام علمی این ماهی Huso Huso است که به نظر می‌رسد از واژۀ باستانی آلمانی به معنای «جمجمه» گرفته شده باشد. این نام احتمالاً به سر بزرگ و زره‌پوش این ماهی اشاره دارد. بلوگا نیز مانند بسیاری از انواع دیگر ماهی خاویاری، بدنی دراز و بزرگ، دمی نامتقارن و کوسه‌مانند و همچنین، پوزه‌ای بلند دارد. رنگ این ماهی بالغ، سفید، آبی و خاکستری بوده و سومین گونۀ زندۀ ماهی‌های استخوانی بزرگ در جهان به شمار می‌رود.
ماهی بلوگا به دلیل گوشت لذیذ و خاویار مرغوبش شهرت جهانی دارد. خاویار این ماهی به عنوان بهترین نوع خاویار شناخته می‌شود و از ارزش بالایی برخوردار است. با این حال، به دلیل صید بی‌رویه و تخریب زیستگاه‌های این ماهی ارزشمند، جمعیت آن به شدت کاهش یافته و در معرض خطر انقراض قرار گرفته است. آلودگی آب‌ها و از بین رفتن زیستگاه‌ها ناشی از فعالیت‌های انسانی، از جمله احداث سدها و صنایع مختلف، این گونه ارزشمند را به سوی نابودی کشانده است.
مطالعه بیشتر: راهنمای خرید اوزون برون با کیفیت
2. ماهی خاویاری کالوگا یا Huso Dauric
ماهی کالوگا، که در حوضه رودخانه آمور یافت می‌شود، به عنوان یکی از بزرگترین انواع ماهی خاویار درنده شناخته می‌شود. خاویار این ماهی، مانند خاویار بلوگا، از ارزش بسیار بالایی برخوردار است و گوشت آن نیز به دلیل طعم بی‌نظیرش، طرفداران زیادی در بین علاقه‌مندان به غذاهای دریایی دارد.
3. ماهی خاویاری قره برون یا تاس‌ماهی ایران
قره برون با نام علمی (Acipenser Persicus) که تاس‌ماهی ایران نیز نامیده می‌شود، یکی از انواع ماهی خاویار ایرانی است که در نقاط مختلف دریاچۀ خزر پراکندگی تقریبا یکسانی دارد، اگرچه بیش‌ترین تعداد آن در جنوب و جنوب شرق این دریاچه یافت می‌شود. این ماهی در صورت مناسب بودن شرایط، برای تخم‌ریزی به رودهایی مانند تجن، سفیدرود وارد شده و بیش‌ترین تخم‌ریزی آن در فصل بهار انجام می‌شود. خاویار این ماهی که به خاویار آسترا معروف است، طعمی لذیذ داشته و اگرچه از تاس‌ماهیان روسی و شیب نیز به دست می‌آید، اما به گفتۀ طرفداران این مادۀ غذایی لوکس، خاویار تاس‌ماهی ایرانی به دلیل اندازۀ بزرگ‌تر این گونه نسبت به نوع روسی، از کیفیت بالاتری نیز برخوردار است.
مطالعه بیشتر: خواص خاویار قزل آلا
4. ماهی خاویاری چالباش یا Acipenser GueldenStaedtii
ماهی چالباش که با نام تاس‌ماهی روسی نیز شناخته می‌شود، یکی از دو نژاد مهم تاس‌ماهیان در دریای کاسپین است که شامل نژادهای بهاره و پاییزه می‌شود. طول بدن این ماهی در جنس نر به طور میانگین 125 سانتی‌متر و در جنس ماده 134 سانتی‌متر است. این در حالی است که میانگین وزن ماهی چالباش نر به 17 کیلوگرم نیز می‌رسد. ماهی چالباش بین 1 تا 11.1 کیلوگرم خاویار تولید می‌کند. سر این ماهی، در مقایسه با تاس‌ماهی ایرانی، شیب بیشتری به سمت پوزه دارد و پوزه آن کوتاه‌تر و گردتر است.
لب پایین ماهی چالباش، دارای بریدگی عمیقی در قسمت میانی و دهانی هلالی‌شکل است. دو جفت سبیلک این ماهی نیز به دهانش نمی‌رسند. چالباش‌ها برای تخم‌ریزی به رودخانه‌های ولگا، کورا، اورال و سولاک مهاجرت می‌کنند و چالباش‌های ساکن در جنوب دریای کاسپین، تخم‌ریزی خود را در سفیدرود و گرگان‌رود انجام می‌دهند.
5. ماهی خاویاری شیپ یا Acipenser Nudiventris
این ماهی یکی از گونه‌های نادر و کمیاب انواع ماهی خاویار دریای کاسپین است که به نام «تاس‌ماهی شکم‌برهنه» نیز شناخته می‌شود. میزان خاویاری که از ماهی شیپ به دست می‌آید، حدود 4 درصد از کل خاویار استخراج‌شده در حوزۀ جنوبی دریای کاسپین را تشکیل می‌دهد. طول متوسط بدن این ماهی در جنس ماده حدود 152 سانتی‌متر و در جنس نر حدود 135 سانتی‌متر است، و معمولاً حدود 13 تا 15 سال عمر می‌کند.
در گذشته، ماهی شیپ در دریای سیاه و دریاچۀ آرال نیز مشاهده می‌شد. اما به دلیل صید بی‌رویه، در حال حاضر به عنوان یکی از گونه‌های در حال انقراض شناخته می‌شود. این ماهی برای تخم‌ریزی، به رودخانه‌های کورا، اورال و سفیدرود مهاجرت می‌کند. بچه‌های تاس‌ماهی شکم‌برهنه در صورت داشتن شرایط مناسب در رودخانه، بیش از یک سال در آنجا باقی می‌مانند و سپس به سمت دریا حرکت می‌کنند.
مطالعه بیشتر: همه چیز راجع به تفاوت اشپل ماهی با خاویار
6. ماهی خاویاری سیبری (بری) یا Acipenser Baerii
خاویار بری یا همان خاویار تاس‌ماهی سیبری، پس از خاویار بلوگا و اوزون برون، در رتبه سوم محبوبیت قرار دارد. این نوع ماهی از انواع ماهی خاویار به دلیل پرورش آسان‌تر، رشد سریع‌تر، مقاومت بیشتر در برابر بیماری‌ها و انگل‌ها و همچنین توانایی تخم‌ریزی سالانه، نسبت به سایر ماهیان خاویاری مزایای بیشتری دارد.
پرورش و رشد این ماهی به عواملی مانند دما و تغذیه مناسب بستگی دارد. طول این ماهی تا 2 متر و وزن آن بیش از 65 کیلوگرم می‌رسد و میزان تخم‌دهی آن حدود 14 تا 17 درصد وزن بدن است.
در برخی مناطق جهان، از پوست این ماهی برای تولید چرم و ساخت محصولاتی مانند چکمه، کلاه، دستکش و وسایل زینتی استفاده می‌شود.
7. ماهی خاویاری اوزون برون یا سوروگا (Sevruga)
ماهی اوزون برون یکی از انواع ماهی خاویار ایران است که به دلیل داشتن گوشت لذیذ و خاویار مرغوب، از دیرباز مورد توجه بوده است. این ماهی به راحتی پخته می‌شود و استخوان‌های آن به سادگی از گوشت جدا می‌شوند. به همین دلیل، گوشت آن نیز طرفداران بسیاری دارد. اوزون برون حدود 93 درصد از خاویار جهان را تأمین می‌کند. با این حال، به دلیل نامناسب بودن بستر رودخانه‌های دریای کاسپین برای تخم‌ریزی، جمعیت این ماهی کاهش یافته است. به همین دلیل، پرورش این ماهی در سال‌های اخیر افزایش یافته است. به گفته متخصصان، گوشت اوزون برون‌های پرورشی به دلیل چربی کمتر، خواص بیشتری برای بدن دارد.
8. ماهی خاویاری تاس‌ماهی اتریشی یا استرلیاد Acipenser ruthenus
تاس‌ماهی استرلیاد که با نام استرلت نیز شناخته می‌شود، کوچک‌ترین گونه از انواع ماهی خاویار است که تمام عمر خود را در آب‌های شیرین می‌گذراند. این ماهی علاوه بر گوشت لذیذ و باکیفیت خود، به عنوان یک ماهی آکواریومی ارزشمند نیز شناخته می‌شود. خاویار تاس‌ماهی استرلیاد در مقایسه با سایر خاویارها قیمت پایین‌تری دارد و زمان تخم‌ریزی آن اواسط اردیبهشت است. میزان خاویار تولیدی توسط این ماهی در شرایط ایده‌آل حدود 15 تا 18 درصد از وزن بدن آن است.
9. ماهی خاویاری آمور استروژن یا Acipenser Schrenckii
این ماهی که نام اصلی آن شرینکی است، بومی شرق آسیا بوده و از شمال ویتنام تا رود آمور در مرز چین و سیبری یافت می‌شود. این ماهی به دلیل شباهت زیاد آن به ماهی سفید دریای کاسپین، در ایران به عنوان ماهی سفید پرورشی شناخته می‌شود. ماهی خاویاری آمور برای تخم‌ریزی به 6 تا 7 سال زمان نیاز دارد و تخم‌ریزی آن در دمای 21 تا 23 درجه سانتی‌گراد و به تعداد 200 تا 500 هزار عدد صورت می‌گیرد.
سخن پایانی
اگر قصد خرید انواع ماهی خاویار از انواع ماهیان اشاره‌شده را دارید، می‌توانید به وب سایت ماهی فروشی آنلاین رهنما سر بزنید. رهنما با سابقه‌ای چند ساله و معتبر در سطح بین‌المللی در زمینه توزیع، صادرات و فروش خاویار اصل و محصولات غذایی دریایی، یکی از بهترین مراکز برای خرید ماهیان خاویاری و خاویارهای ایرانی با کیفیت بالا است. شما می‌توانید با مراجعه به وب سایت فروشگاه اینترنتی رهنما، از مجموعه متنوع محصولات ما دیدن کرده و آنها را با کیفیتی ممتاز خریداری کنید. علاوه بر این، فروشگاه رهنما مشاوره رایگان خرید را نیز برای شما فراهم کرده تا از تجربه‌ای خریدی مطمئن بهره‌مند شوید.
