علاقه مندان به طعم بی نظیر ماهی دودی حتما دوست دارند این غذای خوشمزه را خودشان در خانه تهیه کنند. اگر تا به حال به بازارهای محلی گیلان سر زده باشید، حتما ماهی های دودی آویزان و خوش رنگ و لعاب را دیده اید. این ماهی ها عطر و طعم بسیار خاصی دارند و در کنار غذاهای گیلانی، به خصوص غذاهای دریایی، به عنوان یک چاشنی لذیذ استفاده می شوند.
در این مطلب از ماهی فروشی آنلاین رهنما، قصد داریم طرز پخت ماهی دودی گیلانی را به شما آموزش دهیم و همچنین به شما بگوییم که چگونه شوری ماهی دودی را بگیرید. علاوه بر این، به سوالات پرتکرار شما در مورد انواع ماهی دودی نیز پاسخ خواهیم داد.
ماهی دودی چیست؟
قبل از اینکه به توضیح مراحل طرز پخت ماهی دودی اشاره کنیم ابتدا توضیح داده ایم ماهی دودی چیست و چگونه آن را دودی می کنند. ماهی دودی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در بسیاری از مناطق است. برای تهیه این ماهی، ابتدا آن را در نمک خوابانده تا طعم دار شود و سپس در محیطی خاص دود می‌دهند تا به رنگ طلایی و طعم دودی دلپذیری برسد.
با توجه به میزان بالای نمک موجود در ماهی دودی، معمولاً به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی مانند باقلا قاتق، ترشی تره و ترش واش سرو می‌شود. به همین دلیل، ماهی دودی به ندرت به عنوان غذای اصلی مصرف می‌شود و بیشتر به عنوان یک چاشنی شور و خوش طعم در سفره‌های ایرانی جای دارد.
برای تجربه طعم‌های جدید و لذیذ در کنار غذاهای دریایی، ترشیجات و مارینادهای متنوع یامی بار را امتحان کنید. ماهی فروشی رهنما، تضمینی برای کیفیت و تنوع محصولات است.
مطالعه بیشتر: خرید محصولات یامی بار
به دلیل میزان بالای نمک موجود در ماهی دودی، مصرف آن در دوران بارداری توصیه نمی شود. روش سنتی طرز پخت ماهی دودی شما با کته و بخارپز بسیار سالم است؛ با این حال، برای تنوع در رژیم غذایی، می توانید از روش های پخت دیگری نیز برای این نوع ماهی استفاده کنید.
دلیل دودی کردن ماهی چیست؟
در گذشته های نه چندان دور، زمانی که فناوری به اندازه امروز پیشرفت نکرده بود و یخچال و فریزر در دسترس نبود، انسان ها برای حفظ و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی، از روش های سنتی مانند نمک سود کردن و دودی کردن استفاده می کردند.
دودی کردن زمانی روشی ضروری برای افزایش ماندگاری گوشت و ماهی به‌شمار می‌رفت، امروزه بیشتر به عنوان یک روش برای افزودن طعم و عطر خاص به غذاها شناخته می شود. با وجود اینکه فناوری های امروزی نگهداری از مواد غذایی را بسیار آسان‌تر کرده اند، اما ماهی دودی به دلیل طعم بی نظیر و بافت منحصر به فردش، همچنان طرفداران بسیاری دارد. دودی کردن، علاوه بر ایجاد طعم دودی دلپذیر، باعث می شود گوشت و ماهی بافت سفت تر و ماندگاری بیشتری پیدا کنند.
چگونه می توان شوری ماهی دودی را کاهش داد؟
برای کاهش شوری ماهی دودی، پس از خرید آن، ابتدا فلس ها، سر و دم ماهی را جدا کنید. سپس، ماهی را به مدت 5 تا 10 ساعت در آب سرد خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. این کار به کاهش میزان نمک موجود در ماهی و خوش طعم‌تر شدن آن کمک می کند.
ماهی دودی شمالی، با طعم خاص و عطر دودی خود، یکی از سوغات محبوب این منطقه است. با وجود اینکه معمولاً برای کاهش شوری آن، ماهی قبل از مصرف در آب خیسانده می شود، اما همچنان مقدار قابل توجهی نمک در آن باقی می ماند. به همین دلیل، شمالی ها اغلب ماهی دودی را به عنوان چاشنی کنار غذا استفاده می کنند. با توجه به میزان بالای نمک موجود در ماهی دودی، مصرف آن در دوران بارداری توصیه نمی شود و بهتر است زنان باردار از خوردن آن خودداری کنند.
مطالعه بیشتر: آیا مصرف ماهی سفید در بارداری ایمن است؟
طرز پخت ماهی دودی گیلانی
در ادامه به مواد اولیه و مراحل گام به گام خوشمزه ترین طرز پخت ماهی دودی گیلانی اشاره کرده ایم:
مواد لازم برای 3 – 6 نفر
- برنج: 3 لیوان
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- ماهی دودی: 1 عدد
مراحل گام به گام طرز پخت ماهی دودی
- در روش طرز پخت ماهی دودی گیلانی با برنج، ابتدا باید برنج را به شکل کته بپزید.
- برای پخت برنج به صورت کته ابتدا برنج را بشویید و در قابلمه بریزید، سپس آب را به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج اضافه کنید.
- کمی نمک به برنج بیفزایید؛ بهتر است میزان نمک کم یا حتی بدون نمک باشد تا شوری ماهی دودی را متعادل کند.
- حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید آب به آرامی جذب برنج شود.
- در پایان، روغن یا کره را به برنج اضافه کنید.
- یک تکه ماهی دودی را در ظرفی چینی قرار دهید و روی برنج بگذارید، سپس برنج را دم کنید.
- به این روش، ماهی دودی با بخار برنج به‌طور کامل بخارپز می‌شود.
- پس از گذشت 30 تا 45 دقیقه، ظرف ماهی را بردارید و آب آن را دور بریزید.
- سپس پوست ماهی را جدا کرده و آن را تکه تکه کنید و همراه با کته شمالی سرو نمایید.
ماهی دودی شمالی به این روش طبخ می‌شود، اما شما می‌توانید پس از گرفتن شوری ماهی دودی، آن را خشک کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و سپس با برنج نوش جان کنید.
انواع ماهی دودی
در گیلان، تنوع ماهی هایی که دودی می شوند بسیار بالاست و همین امر باعث شده تا طعم و کیفیت ماهی های دودی در این منطقه بسیار متنوع باشد. با این حال، ماهی سفید و قزل‌آلای دودی به دلیل طعم بی نظیرشان، از محبوبیت و کیفیت بالاتری برخوردارند و به عنوان بهترین گزینه ها در بین انواع ماهی های دودی شناخته می شوند و همچنین طعم آن ها در طرز پخت ماهی دودی تاثیرگذار است.
ماهی دودی، بسته به کیفیت و تازگی، درجات و قیمت های متفاوتی دارد. ماهی های دودی کهنه معمولاً ارزان تر هستند، اما ممکن است بوی نامطبوع داشته باشند و نشانه هایی از فساد را نشان دهند. برای اطمینان از خرید یک محصول باکیفیت و بهداشتی، بهتر است ماهی دودی را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
مطالعه بیشتر: خرید ماهی سفید
در ادامه به بررسی انواع ماهی دودی و روش های تهیه آن ها خواهیم پرداخت.
ماهی دودی گرم
ماهی دودی گرم نوعی فرآورده دریایی است که در طی فرایند دودی شدن در دمای 80 درجه پخته می شود. این نوع ماهی دودی معمولاً با استفاده از ماهی هایی مانند قزل آلا و ساردین تهیه می شود و به دلیل پخت کامل در حین دودی شدن، آماده مصرف است.
ماهی دودی سرد
در روش دودی کردن سرد، دود با دمایی حداکثر 30 درجه سانتی گراد به آرامی از روی سطح ماهی عبور می کند. این روش به دلیل ظرافت و مدت زمان طولانی تر، ماهی با کیفیتی بسیار بالا و طعمی منحصر به فرد تولید می کند. جالب است بدانید که گران ترین ماهی های دودی اروپا، مانند قزل‌آلای دودی شده، معمولاً با همین روش تهیه می شوند. برای این کار از هر دو نوع اجاق سنتی و مکانیکی می‌توان استفاده کرد.
پرسش‌های متداول-طرز پخت ماهی دودی
ماهی دودی ها بر اساس روش آماده سازی چگونه طبقه بندی می شوند؟
ماهی دودی ها به دو شیوه دودی سرد و دودی گرم تهیه می شوند.
چرا ماهی را دودی می کنند؟
دودی کردن، از فساد زودهنگام ماده غذایی جلوگیری می کند و طعمی منحصر به فرد به آن می دهد.
