فیش اند چیپس کلاسیک یکی از نمادهای آشپزی بریتانیا و یک غذای ملی است که همه عاشق آن هستند. فیله های ماهی آبدار و نرم با یک لایه خمیر سرخ شده طلایی و ترد پوشانده شده اند و در کنار سیب زمینی سرخ کرده داغ که به‌خوبی پخته و آماده شده، سرو می شوند.
ماهی های تازه و باکیفیت ماهی فروشی آنلاین رهنما، امکان تهیه این غذای محبوب را به سادگی در منزل برای شما فراهم می آورد. با استفاده از ماهی های تازه و باکیفیت رهنما و طی مراحل ساده ای که در ادامه به آن اشاره کرده ایم می توانید طعم بی نظیر فیش اند چیپس را در منزل تجربه کنید.
ماهی رهنما، این امکان را برای شما فراهم می‌آورد تا با بهره‌گیری از مواد اولیه باکیفیت، طعم اصیل و لذیذ غذاهای بین‌المللی را در محیطی صمیمی و دلنشین، همراه با خانواده و دوستان خود تجربه کنید.
زمان آماده سازی و پخت فیش اند چیپس
- آماده‌سازی: 25 دقیقه
- پخت: 35 دقیقه
- تعداد سرو: 4 نفر
فیش اند چیپس چیست؟
فیش اند چیپس، یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی بریتانیا، ترکیبی ساده اما دلچسب از ماهی سرخ شده و سیب زمینی است. چیپس که در آمریکا با نام “فرنچ فرایز” شناخته می شود، تکه های نازک سیب زمینی سرخ‌شده ای است که به این غذا طعم و بافتی بی نظیر می بخشد.
بر اساس پژوهش های تاریخی، اولین فروشگاه تخصصی فیش اند چیپس در دهه 1860 توسط جوزف مالین، جوانی یهودی، در لندن راه اندازی شد. موفقیت چشمگیر این فروشگاه باعث شد تا بیش از یک قرن، یعنی تا دهه 1970، به کار خود ادامه دهد.
مطالعه بیشتر: خرید ماهی سالمون اصل
مواد لازم
برای ماهی
- 7 قاشق غذاخوری (55 گرم) آرد
- 7 قاشق غذاخوری (55 گرم) نشاسته ذرت
- 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به مقدار لازم
- 1/3 پیمانه دلستر سرد
- 1/3 پیمانه آب گازدار سرد
- 4 فیله ماهی سفید ضخیم (هر کدام 200 گرم)
برای چیپس (سیب‌زمینی سرخ‌کرده)
- 900 گرم سیب‌زمینی، پوست گرفته
- روغن به مقدار لازم برای سرخ کردن
مراحل طرز تهیه فیش اند چیپس
مواد لازم را آماده کنید.
2 قاشق غذاخوری آرد را کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، 5 قاشق غذاخوری باقی مانده آرد را با 7 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر مخلوط کنید. مقدار کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده به آن اضافه کنید.
با استفاده از یک چنگال به طور مداوم هم بزنید و 1/3 فنجان دلستر سرد و 1/3 فنجان آب گازدار سرد را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک خمیر غلیظ و صاف به دست آید. خمیر را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
در همین حال، 900 گرم سیب زمینی پوست کنده را به برش هایی کمی کمتر از 1/2 سانتی متر ضخامت برش دهید، سیب زمینی را در یک آبکش قرار داده و با آب سرد بشویید.
سیب زمینی شسته شده را در یک قابلمه حاوی آب سرد به اندازه ای که حدود 3 سانتی متر روی آن ها را بپوشاند، قرار دهید. آب را روی حرارت زیاد به جوش ملایم برسانید، سپس روی حرارت کم به مدت 3 تا 4 دقیقه بجوشانید.
آبکش کنید، آن ها را به یک بشقاب پوشیده از حوله کاغذی منتقل کنید، سپس با حوله کاغذی خشک کنید. در یخچال نگهداری کنید و روی آن ها را با حوله کاغذی بپوشانید.
در همین حال، 4 عدد فیله ضخیم ماهی سفید را روی حوله کاغذی قرار داده و خشک کنید. با مقدار کمی نمک طعم‌دار کنید.
مقدار زیادی روغن گیاهی را در یک سرخ کن عمیق یا قابلمه بزرگ تا 176.67 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیب زمینی را در چند دسته کوچک به مدت 2 دقیقه نیم پز کنید (آن ها را قهوه‌ای نکنید). چیپس ها را از روغن خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید. کنار بگذارید.
2 قاشق غذاخوری آرد کنار گذاشته شده را در یک کاسه کم عمق بریزید. هر فیله ماهی را در آرد بغلتانید و اضافه آن را بتکانید.
ماهی را در مایه خمیر (مخلوط آرد، نشاسته، دلستر و آب گازدار) بزنید و کل فیله را با خمیر بپوشانید.
دمای روغن را دوباره به 176.67 درجه سانتی‌گراد برسانید. هر فیله را به آرامی در روغن داغ قرار دهید. ماهی ها را تا زمانی که خمیر ترد و طلایی شود، سرخ کنید و با قاشق سوراخ دار بزرگ آن ها را بچرخانید، حدود 6 تا 8 دقیقه.
فیله ها را از روغن خارج کرده و روی سینی پخت پوشیده با حوله کاغذی قرار دهید. کمی نمک بپاشید و به فر منتقل کنید تا گرم بمانند.
دمای روغن را به 204.44 درجه سانتی‌گراد افزایش دهید، سپس سیب زمینی را در چند دسته سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند، حدود 5 دقیقه. سیب‌زمینی را از روغن خارج کرده و خشک کنید. با نمک طعم‌دار کنید.
چرا فیش اند چیپس من خیس و نرم هستند؟
- ماهی و سیب‌زمینی باید خشک باشند. از بین بردن رطوبت باعث می شود غذا تردتر شود و پاشیدن روغن نیز کاهش یابد.
- دمای روغن نیز بسیار مهم است. اگر روغن خیلی خنک باشد، غذا مدت بیشتری نیاز به پخت دارد، روغن بیشتری جذب می کند و نرم می شود. از طرفی اگر روغن بیش از حد داغ باشد، ممکن است باعث سوختن خمیر یا ناپختگی ماهی و سیب‌زمینی شود. هنگام سرخ کردن در تابه، از یک دماسنج برای کنترل و حفظ دمای روغن استفاده کنید.
- از شلوغ کردن بیش از حد تابه خودداری کنید. قرار دادن تعداد زیادی تکه ماهی یا سیب‌زمینی در تابه دمای روغن را کاهش می‌دهد و نتیجه آن غذایی نرم و خیس خواهد بود.
خمیر، راز درست کردن فیش اند چیپس بی‌نقص است. - راز تهیه یک فیش اند چیپس خوشمزه، خمیری قوی و با کیفیت است. این خمیر نقش محافظی را برای ماهی ایفا کرده و با ایجاد یک پوسته مقاوم، مانع از نفوذ روغن به داخل ماهی و در نتیجه، حفظ رطوبت و طعم اصلی آن می شود. در واقع، این خمیر با ایجاد یک محیط بخارپز درون خود، به پخت کامل ماهی کمک می کند، بدون آنکه بافت آن خشک و سفت شود.
- مخلوط خمیر باید نازک باشد، اما به‌اندازه کافی چسبناک باشد تا به ماهی بچسبد. این خمیر نیاز به چاشنی دارد، اما نه آنقدر که طعم لطیف ماهی را تحت تأثیر قرار دهد.
- پس از پخت، خمیر باید بسیار تُرد و شکننده باشد و اصلاً حالت خمیری نداشته باشد. هنگام بریدن ماهی، خمیر باید به ماهی پخته چسبیده باشد و جدا نشود یا از ماهی جدا نگردد.
مطالعه بیشتر: لیست کامل انواع غذاهای دریایی محبوب در ایران
