اشپل ماهی سفید یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی شمال کشور است که بیشتر در گیلان و مازندران طرفدار دارد. این غذا از تخم ماهی سفید درست می‌شود و طعمی خاص و متفاوت دارد که شاید هر کسی با یک بار امتحان کردن، از طرفداران این غذا شود. اشپل علاوه‌بر خوش‌طعمی، منبع خوبی از پروتئین، امگا 3 و مواد مغذی مفید برای بدن است. طرز پخت اشپل ماهی سفید به گونه‌ای است که بسته به ذائقه می‌توان آن را به روش‌های مختلفی تهیه کرد.
طرز تهیه‌اش آن معمولاً ساده است، ولی تمیز کردن و پخت درست تخم ماهی اهمیت زیادی دارد تا بوی زُهم ندهد و طعم دلنشین آن حفظ شود. در بسیاری از خانواده‌های شمالی، اشپل را یا سرخ، یا کبابی، یا همراه سبزی‌های خوش‌عطر و تخم‌مرغ طبخ می‌کنند. به‌طور کلی، اشپل یکی از غذاهایی‌ست که در سفره‌های محلی جایگاه ویژه‌ای دارد و نشانی از فرهنگ غذایی مردم این خطه است.
ماهی فروشی آنلاین رهنما با ارائه ماهی، میگو و اشپل تازه از شمال کشور، آماده ارائه خدمات به هموطنان محترم در سراسر ایران می‌باشد. شما می‌توانید به سادگی اشپل شور، یکی از خوراکی‌های اصیل گیلانی، را از فروشگاه ماهی رهنما سفارش داده و آن را درب منزل خود دریافت نمایید.
طرز پخت اشپل ماهی سفید
اشپل ماهی همان دانه‌های ریز و نارنجی‌رنگی است که اگر گذرتان به رستوران‌های شمالی افتاده باشد، احتمالاً کنار غذاها دیده‌اید. این دانه‌های خوش‌رنگ و مغذی، در واقع تخم ماهی هستند که داخل یک پرده نازک در شکم ماهی‌هایی مثل سالمون، ماهی سفید، اوزون‌برون، کولی و سیم قرار دارند.
در رستوران‌ها، اشپل بیشتر به عنوان مخلفات کنار غذا همراه با زیتون و باقالی سرو می‌شود، اما به‌خاطر انرژی بالا و خواص فراوانی که دارد، در خانه‌های شمالی غذاهای متنوع و خوش‌طعمی با آن درست می‌شود که واقعاً ارزش امتحان کردن دارند. شمالی‌ها با تخم ماهی سفید، غذاهایی مثل کوکو اشپل، اشپل لقمه، اشپل روده، اشپل شور، اشپل سرخ‌کرده و چندین مدل دیگر درست می‌کنند و به خوبی هم بلدند چطور این ماده‌ی ارزشمند را نگهداری کنند تا طعم و کیفیتش حفظ شود.
اگر اهل شمال یا جنوب ایران باشید، احتمالاً با اشپل و روش پاک کردن و پخت آن آشنایی دارید، مخصوصاً اگر تا حالا اشپل شور درست کرده باشید.
اگر قبلاً تجربه‌ی پختن اشپل را دارید، بد نیست نگاهی به نکات و دستورها بیندازید. اگر این اولین بارتان است که می‌خواهید با این ماده مغذی غذا درست کنید، حتما مراحل را با دقت دنبال کنید تا نتیجه‌اش خوش‌طعم و دلچسب از آب دربیاید.
خوراک اشپل ماهی با سبزیجات
یکی از انواع طرز پخت اشپل ماهی سفید، پخت آن هم راه با سبزیجات است که نتیجه نهایی آن یک غذای خوش‌طعم و مقوی شمالی است. در ادامه به مواد اولیه و طرز پخت آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم
- اشپل ماهی: 250 گرم
- سبزیجات (پیازچه، سیر، جعفری، نعناع): 250 گرم
- پیاز متوسط: 1 عدد
- فلفل تند: 1 عدد
- گردوی آسیاب‌شده: 4 قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
- سبزی اضافه (نعناع، جعفری، سیر): در صورت نیاز
طرز تهیه
در اولین قدم، اشپل‌ها رو از هم باز کنید و با دقت رگ و پی‌های آن را جدا کنید تا کاملاً تمیز و یکدست شوند.
بعد، پیاز را رنده کنید و همراه با گردوی آسیاب‌شده به اشپل اضافه کنید. حالا برای اینکه بوی زُهم اشپل گرفته شود و طعمی خوشمزه ای پیدا کند، رب انار را به مواد اضافه کنید و مخلوط را برای چند دقیقه کنار بذارید تا طعم‌ها به خورد همدیگر روند.
در ادامه، یه مقدار خیلی کم روغن داخل ماهیتابه بریزید (اشپل موقع پخت به روغن زیادی نیاز ندارد). حالا اشپل رو بریزید توی تابه و نمک، فلفل و ادویه دلخواه را اضافه کنید.
مواد را خوب تفت بدین تا اشپل‌ها کمی سرخ شوند. بعد نوبت اضافه کردن سبزیجات معطر است. وقتی سبزیجات معطر اضافه کردید، باز هم به تفت دادن ادامه دهید تا همه مواد خوب سرخ شوند و خوراک یکدست شود.
نکته مهم: اشپل را باید با دقت و به‌طور پیوسته تفت دهید تا ته نگیرد و نسوزد.
در نهایت، می‌تونید خوراک اشپل رو با نان تازه، زیتون و یه برش لیمو سرو کنید و از طعم خاص و سنتی آن نهایت لذت رو ببرید. نوش جان!
مطالعه مفید: طرز تهیه املت اشپل ماهی با طعم خاص و بی نظیر
اشپل لقمه
اشپل لقمه یکی دیگر از انواع طرز پخت اشپل ماهی سفید است. در ادامه به مواد اولیه و طرز پخت آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم برای لقمه اشپل
- اشپل 250 گرم
- برنج کته 5 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- گردو 7 عدد آسیاب شده
- سیر 6 حبه رنده شده
- رب انار 1 قاشق غذاخوری
- سبزی (گشنیز، نعنا، پونه و تره ساطوری شده) 10 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 3 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن
- نان به میزان لازم
مراحل پخت اشپل لقمه
برای تهیه اشپل ماهی، ابتدا باید اشپل را آماده کنید. پرده روی آن را با دقت بریده و با استفاده از چنگال بافت آن را باز کنید.
حالا برنج، پیاز رنده شده، گردو آسیاب شده، سیر، رب انار، سبزیجات ساطوری، تخم‌مرغ و نمک و فلفل را با هم خوب ورز دهید تا مخلوطی یکدست به دست آید.
پس از آماده شدن مواد، آنها را در یک ماهیتابه دردار ریخته و با شعله ملایم بپزید تا مواد کاملاً پخته شوند.
وقتی مواد آماده شدند، آنها را در نان دلخواهتان قرار دهید و لقمه‌ها را درست کنید. شما می‌توانید از نان باگت یا نان لواش استفاده کنید.
اگر این غذا را برای کودک خود آماده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم مواد را داخل خمیر پیراشکی ریخته، به شکل دلخواه بپیچید و کمی در فر بگذارید تا بپزد و آماده سرو شود.
مطالعه مفید: 4 روش نگهداری اشپل ماهی
اشپل ماهی سرخ شده
از دیگر طرز پخت اشپل ماهی سفید، سرخ کردن آن است. که در ادامه به مواد اولیه و طرز پخت آن اشاره کرده ایم.
مواد لازم
- اشپل به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد
- آب نارنج 1 استکان
- روغن
- ادویه به میزان دلخواه
مراحل پخت
ابتدا پیاز را به طور ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی دربیاید.
زمانی که پیاز طلایی شد، اشپل را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا بافت آن باز شود.
حالا به تفت دادن ادامه دهید تا اشپل خوب سرخ شده و طلایی شود. سپس ادویه‌های دلخواهتان را به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر، آب نارنج را به مواد اضافه کرده و در ماهیتابه را ببندید. اجازه دهید با حرارت کم به آرامی بپزد.
اشپل سرخ شده را می‌توانید با کته برنج ایرانی و دوغ محلی سرو کنید. نوش جان!
مطالعه مفید: طرز تهیه دیبیجا گیلانی (اشپل ماهی سرخ شده)
