قلیه ماهی، خورشتی اصیل و خوش‌طعم است که با فیله ماهی قزل آلا، سبزی‌های معطر، سیر و تمرهندی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ را با برنج ایرانی میل کنید. اگر به‌دنبال طرز تهیه قلیه ماهی هستید، با استفاده از مواد تازه نتیجه‌ای بی‌نظیر خواهید گرفت. برای تهیه فیله تازه قزل‌آلا، از ماهی فروشی آنلاین رهنما سفارش دهید و طعم تازه دریا را تجربه کنید.
مواد اولیه جهت تهیه قلیه ماهی
برای تهیه این غذا، از فیله ماهی قزل‌آلا استفاده می‌شود؛ فیله‌هایی بدون استخوان که سرشار از اسیدهای چرب مفید، به‌ویژه امگا 3 هستند. این ویژگی باعث می‌شود این ماهی انتخابی مغذی و سالم برای وعده غذایی باشد. البته، می‌توان از دیگر ماهی‌های جنوب کشور نیز به‌دلخواه استفاده کرد.
مواد لازم برای پخت:
- پیاز متوسط: 3 تا 4 عدد
- گشنیز تازه: 1 کیلوگرم
- شنبلیله تازه: 250 گرم
- تمبر هندی: 200 گرم
- زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز ساییده‌شده: به مقدار دلخواه، بسته به میزان تندی مورد نظر
- سیر: یک بوته کامل
- روغن: 200 گرم
طرز تهیه قلیه ماهی خوش طعم و آسان مخصوص 4 نفر
در این قسمت به بررسی مراحل آماده سازی قلیه ماهی می پردازیم. در نظر داشته باشید که این دستور طرز تهیه قلیه ماهی برای 4 نفر است و درصورتی که می خواهید این غذای لذیذ را برای تعداد بیشتری درست کنید، باید میزان مواد اولیه را تغییر دهید.
170,000تومان
210,000تومان
290,000تومان
480,000تومان
496,000تومان
530,000تومان
320,000تومان
340,000تومان
آماده‌سازی تمرهندی
در ابتدا، رب تمرهندی را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید و سه لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. با چنگال کمی هم بزنید تا تمرهندی باز شود و بعد آن را حدود نیم ساعت کنار بگذارید تا کاملاً در آب حل شود. بعد از این مدت، آن را صاف کنید تا هسته ها و پوست ها جدا شوند و فقط عصاره خالص باقی بماند.
پیاز و سیر را در روغن سرخ کنید
در یک تابه متوسط، کمی روغن بریزید و پیازهای خردشده را در آن حدود ده دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شوند. بعد، سیرهای ریزشده را اضافه کرده و دو دقیقه دیگر با پیازها تفت دهید. حالا نوبت اضافه کردن زردچوبه است. یک دقیقه دیگر هم به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی ادویه گرفته شود و همه مواد خوشرنگ و معطر شوند.
سرخ کردن سبزی‌ها
در تابه ای جداگانه، مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. سپس گشنیز و پیازچه خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید تا آب سبزی ها کشیده شود. بعد شعله را کم کنید و سبزی ها را مدام هم بزنید تا نسوزند یا ته نگیرند. وقتی رنگ شان تیره تر شد و عطر خوبی از آن بلند شد، آماده‌اند.
حالا برگ های شنبلیله، کمی نمک و فلفل چیلی را هم اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. اگر دیدید سبزی ها خشک شده اند و ممکن است ته بگیرند، مقدار کمی روغن اضافه کنید.
ترکیب مواد با هم
در این مرحله، مخلوط پیاز و سیر تفت داده شده و آب تمرهندی صاف شده را به سبزی های آماده شده اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید خورشت حدود نیم ساعت با حرارت کم بپزد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
آماده کردن ماهی
تا زمانی که خورشت در حال جا افتادن است، سراغ ماهی بروید. فیله های ماهی را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و با دست کمک کنید تا ادویه‌ها جذب شوند. بعد، فیله ها را بین 15 تا 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم دار شوند.
وقتی از یخچال خارج کردید، آن ها را در کمی روغن و روی حرارت متوسط، حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. سپس، ماهی ها را داخل سس سبزی بریزید، در قابلمه را ببندید و حدود 5 دقیقه دیگر بپزید. دقت کنید ماهی بیش از حد نپزد تا بافتش از هم نپاشد.
مطالعه مفید: راهنمای کامل مزه دار کردن ماهی برای طعم بی نظیر
روش پخت قلیه ماهی با کنسرو تن ماهی
برای تهیه قلیه ماهی، می‌توان به‌جای ماهی تازه از تن ماهی هم استفاده کرد. این روش نه‌تنها سریع تر است، بلکه برای مواقعی که زمان یا دسترسی به ماهی تازه ندارید، انتخاب مناسبی به شمار می آید. تنها کافی ست مراحل پخت خورشت را همان‌طور که پیش‌تر گفته شد انجام دهید. پس از آماده شدن خورشت، کنسرو تن ماهی را جداگانه بجوشانید تا از سلامت آن مطمئن شوید. سپس می توانید تن را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با سس گرم شود. همچنین اگر بخواهید بافت تن ماهی تغییر نکند، می توانید آن را در مرحله آخر و پس از سرو خورشت، روی غذا قرار دهید.
مطالعه مفید: طرز تهیه قلیه تن ماهی
راز خوش طعم شدن قلیه ماهی
برای اینکه قلیه ماهی شما طعمی دلچسب تر و پختی حرفه ای تر داشته باشد، توجه به چند نکته ظریف می تواند نتیجه را چشمگیرتر کند. در ادامه، چند پیشنهاد کاربردی برای بهتر شدن این خورشت آورده شده است:
- اگر در دسترس‌تان گردو نبود، می توانید از بادام استفاده کنید؛ این جایگزین بافت و طعمی متفاوت ولی دلپذیر به غذا می دهد.
- قلیه ماهی ذاتاً غذایی تند است، بنابراین در استفاده از فلفل قرمز محدودیتی وجود ندارد و می توانید آن را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- هنگام افزودن نمک دقت داشته باشید، چون تمرهندی به تنهایی کمی شوری دارد و ممکن است طعم نهایی غذا بیش از حد شور شود.
- اگر طعم شیرین در خورشت برایتان جذاب است، به‌جای خرما می توانید از زردآلوی خشک یا حتی کمی عسل استفاده کنید تا تعادلی دلچسب میان ترشی و شیرینی ایجاد شود.
- قلیه ماهی زمانی کامل می شود که در کنار غذاهای سنتی ایرانی سرو شود. سبزی پلو، با عطر و طعم خاص خود، همراهی بی نقص برای این خورشت است.
- همچنین کوکو سبزی هم می تواند در کنار قلیه ماهی یک ترکیب خوشمزه و متفاوت به وجود آورد، به ویژه اگر میز غذای تان تنوع بیشتری بخواهد.
مطالعه مفید: آموزش مرحله به مرحله تهیه ماهی قزل آلا شکم پر در فر
