انواع ترشی های شمال با تنوع بالای سبزیجات و چاشنی ها، طعمی بی نظیر و فراموش نشدنی دارند. ترشی رشتی، یکی از معروف ترین انواع ترشی شمالی است که با ترکیب سبزیجات معطر محلی و مواد اولیه تازه، طعمی دلنشین به دست می آورد. اگر به سبزیجات محلی دسترسی ندارید، می توانید از سبزیجات معطر موجود در بازار استفاده کنید و با کمی خلاقیت، ترشی رشتی را با ذائقه خودتان مطابق سازید.
انواع ترشی های شمال شامل ترشی بادمجان، ترشی سیر، ترشی مخلوط، ترشی لیته و بسیاری دیگر است که با استفاده از سرکه، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی تهیه می شوند.
ماهی فروشی آنلاین رهنما فقط یک فروشگاه ماهی نیست! این فروشگاه، سفره ای از طعم های شمال را برایتان مهیا کرده است. علاوه بر ماهی های تازه و با کیفیت شمال، انواع ترشی های خوشمزه و خانگی شمالی هم در این فروشگاه پیدا می شود. با خرید از رهنما، می توانید هم از طعم لذیذ ماهی‌های تازه لذت ببرید و هم با ترشی های شمالی، عطر و طعم شمال را به خانه خود بیاورید.
انواع ترشی های شمال: معرفی 4 ترشی پرطرفدار
در ادامه به مواد اولیه و طرز تهیه 4 ترشی پرطرفدار شمالی اشاره کرده ایم.
1-ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار از خوش طعم‌ترین انواع ترشی های شمال به شمار می رود و معمولاً در کنار بسیاری از غذاهای ایرانی سرو می شود. رنگ و عطر جذاب این ترشی، یکی از عوامل اصلی محبوبیت آن است که اشتها را برمی‌انگیزد.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت‌بیجار
برای تهیه ترشی هفت بیجار برای 10 نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- گل کلم: 2 کیلوگرم
- بادمجان، هویج، خیار: هرکدام 1 کیلوگرم
- سیب زمینی ترشی و به: 2 عدد
- لوبیا سبز: 1 کیلوگرم
- سیر: 5 بوته
- فلفل سبز تند: 250 گرم
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
- سبزی ترشی: 500 گرم (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری، گشنیز)
- ادویه ترشی به مقدار لازم
- سرکه سفید: 5 لیتر
- مواد لازم برای ادویه مخصوص
- پودر گلپر: 10 قاشق چای‌خوری
- جوز هندی: 1 قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: 5 قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز: 2 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه، پودر رازیانه، دارچین، فلفل قرمز: هرکدام 1 قاشق چای‌خوری
دستور تهیه ترشی هفت بیجار
- آماده‌سازی گل‌کلم: گل‌کلم ها را تکه تکه کرده و با آب و نمک بشویید.
- شست‌وشوی سبزیجات: خیار، هویج، بادمجان، لوبیا سبز و فلفل‌ها را شسته و به جز فلفل سبز، همه را خرد کنید.
- سبزی‌ها: سبزی‌ها را شسته، خشک کرده و ساطوری خرد کنید.
- ترکیب مواد: تمام مواد خردشده را در ظرف بزرگی ریخته، ادویه و نمک اضافه کنید. پوست سیرها را جدا کنید و حبه‌ها را آماده کنید.
- چیدن در دبه: مواد را به‌صورت لایه‌لایه در دبه بریزید و روی هر لایه سیر، سبزی خشک و فلفل سبز بگذارید. در نهایت سرکه را اضافه کنید تا یک بند انگشت بالاتر از مواد باشد.
- جا افتادن: در دبه را محکم ببندید و آن را 10 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید.
مطالعه بیشتر: خرید ترشی هفت بیجار
2-ترشی انبه
ترشی انبه، با طعمی دلنشین و عطرآگینش، از محبوب‌ترین انواع ترشی های شمال به شمار می‌رود و به بسیاری از غذاها جان تازه‌ای می‌بخشد. این ترشی خوش‌عطر که با روش‌های گوناگون تهیه می‌شود، معمولاً از ترکیب انبه‌های نارس، ادویه‌های گرمسیری و چاشنی‌های ترش تشکیل شده است و طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد دارد که آن را از دیگر ترشی‌ها متمایز می‌کند.
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه
- انبه: 1 کیلو
- سیر: 5 تا 6 حبه
- سیاه‌دانه: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه سفید: به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه
- آماده‌سازی انبه و سیر: انبه‌ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید. گوشت انبه را به شکل دلخواه (مکعبی، خلال یا ورقه‌ای) خرد کنید. سیرها را له کرده و کنار بگذارید.
- آماده‌سازی ادویه: سیاه‌دانه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و تخم گشنیز را در قابلمه‌ای بو دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس آن‌ها را آسیاب کنید.
- ترکیب و آماده‌سازی: در شیشه، یک لایه انبه بریزید، سپس روی آن لایه‌ای از سیر و ادویه اضافه کنید. این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید. در نهایت، سرکه را اضافه کنید تا مواد کاملاً در آن غوطه‌ور شوند. در شیشه را محکم ببندید و شیشه را حداقل یک هفته در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
مطالعه بیشتر: خرید ترشی انبه
3-ترشی لیته
ترشی لیته یکی از انواع ترشی های شمال ایران است که با سبزیجات و میوه‌های مختلف درست می‌شود. این ترشی رنگارنگ و خوشمزه، همراه با غذاهای شمالی خیلی خوشمزه است.
مواد لازم برای ترشی لیته
- سبزیجات: بادمجان قلمی (6 عدد)، هویج (1 عدد بزرگ)، ساقه کرفس (3-4 عدد)، کلم برگ کوچک (1 عدد)، خیار (1 عدد)، فلفل سبز تند (1-2 عدد)، سیر (6 حبه)
- سبزیجات خشک: ریحان، نعناع، ترخون، مرزه (هرکدام 1 قاشق سوپخوری)
- ادویه: سیاه‌دانه (1 قاشق سوپخوری)، نمک و زردچوبه (هرکدام 1 قاشق چای‌خوری)، پودر تخم گشنیز، پودر گلپر (هرکدام 1 قاشق چای‌خوری)، پودر زیره (نصف قاشق چای‌خوری)
- سرکه: 3 لیوان فرانسوی
طرز تهیه ترشی لیته
- پخت بادمجان: بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط نصف کنید و در تابه با 1 لیوان سرکه و کمی نمک بپزید. پس از 20 دقیقه، بادمجان‌های نرم‌شده را ساطوری کنید.
- خرد کردن سبزیجات: هویج، کرفس، کلم، خیار، فلفل تند، و سیر را ریز خرد کرده یا با خردکن آماده کنید. این مواد را با بادمجان‌های ساطوری‌شده ترکیب کنید.
- افزودن ادویه و سبزیجات خشک: ادویه‌ها و سبزیجات خشک را به مخلوط اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. می‌توانید به‌جای سبزیجات خشک از نوع تازه استفاده کنید.
- افزودن سرکه: سرکه باقی‌مانده از پخت بادمجان را به مواد اضافه کنید و سپس به تدریج 1-2 لیوان سرکه بیشتر اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود.
- ذخیره‌سازی: ترشی آماده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و در ظرف را محکم ببندید. ظرف را 24 ساعت در دمای محیط نگه دارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
مطالعه بیشتر: خرید ترشی لیته
4- ترشی گل کلم بنفش
ترشی کلم قرمز، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی های شمال است که در تمامی فصول سال بر سر سفره‌ها جای دارد. این ترشی خوش طعم و خوش رنگ، هم به عنوان چاشنی کنار غذاهای سنتی و هم به عنوان مکمل غذاهای مدرن و فست فودی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به دلیل طعم دلپذیر و رنگ جذابش، به یکی از جدایی‌ناپذیرهای سفره‌های ایرانی تبدیل شده است.
مواد لازم ترشی کلم قرمز
- کلم قرمز متوسط: 1 عدد
- سرکه سفید: 1 لیوان
- آب جوش: نصف لیوان
- سیر: 2 حبه
- فلفل سبز: 2 عدد
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخصوص
- آماده‌سازی کلم: کلم قرمز را شسته و سر آن را جدا کنید. سپس کلم را به چهار قسمت برش دهید و هر قسمت را به صورت ریز خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید از رنده نیز استفاده کنید.
- نرم‌کردن کلم: کلم‌های خردشده را داخل یک ظرف مناسب بریزید و 1 قاشق غذاخوری نمک روی آن‌ها بپاشید. کلم‌ها را با دست چنگ بزنید تا کاملاً نرم و آبدار شوند و رنگ خود را آزاد کنند.
- چیدن مواد در ظرف شیشه‌ای: مقداری از کلم‌های نرم‌شده را داخل یک شیشه تمیز بریزید. سپس، سیرهای پوست‌کنده و شسته‌شده را روی کلم‌ها قرار دهید. فلفل‌های سبز شسته‌شده را نیز کنار سیرها درون ظرف بگذارید. باقی‌مانده کلم‌ها را روی مواد اضافه کنید.
- تهیه مایع ترشی: در یک ظرف، 1 لیوان سرکه سفید را با نصف لیوان آب جوش ترکیب کنید. این مایع را روی کلم‌ها بریزید تا سطح آن‌ها را کاملاً بپوشاند.
- فشردن کلم‌ها: با یک قاشق بلند، کلم‌ها را از کناره‌های ظرف به سمت وسط فشار دهید تا هوای داخل شیشه خارج شود و مواد به‌خوبی فشرده شوند.
- نگهداری و آماده‌شدن ترشی: درب شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. بهتر است ترشی را پس از چند روز استفاده کنید تا طعم آن به‌خوبی جا بیفتد.
مطالعه بیشتر: خرید ترشی گل کلم بنفش
