پاک کردن و فیله کردن ماهی در خانه، نیازمند دقت به نکات خاصی است اما کاری ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید. بسیاری از افراد تصور می‌کنند این کار تنها مختص ماهی‌فروشان است، اما با داشتن یک چاقوی تیز و کمی حوصله، می‌توانید به راحتی در آشپزخانه‌ی خود ماهی را آماده کنید.
در این مطلب، تلاش کرده‌ایم مهم‌ترین نکات آموزش تمیز و فیله کردن ماهی را به صورت ساده و کاربردی ارائه دهیم. با دانستن این نکات، می‌توانید در هر زمان و مکانی، ماهی را به راحتی پاک و فیله کرده و با خیالی آسوده، انواع غذاهای دریایی دلخواهتان را در خانه تهیه کنید.
خرید ماهی تازه، آسان‌تر از همیشه شده است. با استفاده از خدمات آنلاین ماهی فروشی آنلاین رهنما، می‌توانید انواع ماهی تازه را به سادگی سفارش داده و در کمترین زمان ممکن درب منزل تحویل بگیرید. علاوه بر این، آموزش‌های تصویری کاربردی رهنما به شما کمک می‌کند تا بهترین روش‌های نگهداری و پخت انواع ماهی را فرا بگیرید و از یک وعده غذایی لذیذ و سالم لذت ببرید.
روش تمیز کردن ماهی
برای شروع آموزش تمیز و فیله کردن ماهی، ماهی را به خوبی شسته و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس ماهی را روی یک سینی بزرگ منتقل کرده و کار تمیز کردن فلس‌ها را آغاز می‌کنیم. برای این کار، دم ماهی را با دست چپ محکم گرفته و با یک چاقوی تیز، فلس‌ها را در جهت مخالف رشدشان می‌تراشیم. بهتر است این کار را داخل یک ظرف بزرگ پر از آب انجام دهیم تا از پاشیده شدن فلس‌ها به اطراف جلوگیری شود.
پس از تمیز کردن ماهی، نوبت به خارج کردن امعا و احشای آن می‌رسد. برای این کار، با استفاده از یک چاقوی تیز، از زیر آبشش‌ها تا دم ماهی شکافی ایجاد می‌کنیم. سپس با دقت تمامی امعا و احشا را از شکم ماهی خارج می‌کنیم. در این مرحله باید بسیار مراقب کیسه صفرا باشیم، زیرا اگر پاره شود، تمام امعا و احشا را تلخ می‌کند.
برای جدا کردن سر ماهی، ابتدا باید محل دقیق برش را مشخص کرد. معمولاً این برش از زیر و اطراف شکاف آبشش‌ها آغاز شده و به سمت بالای سر ادامه می‌یابد. دقت کنید که این قسمت از ماهی، محل اتصال سر به تنه است. پس از تعیین محل برش، با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را در امتداد خط مشخص شده برش دهید.
سپس با دو دست، سر و تنه ماهی را محکم گرفته و با یک حرکت آرام اما محکم، سر را از تنه جدا کنید. ممکن است مقداری گوشت به تنه چسبیده باشد که با استفاده از چاقو به راحتی جدا می‌شود. در نهایت، ماهی را با آب سرد شسته و با توجه به نوع غذایی که قصد تهیه آن را دارید، برش‌های مورد نظر را ایجاد کنید.
مطالعه بیشتر: راهنمای کامل نحوه تشخیص ماهی تازه در فروشگاه‌های مختلف
چگونه پوست را جدا کنیم؟
برای جدا کردن پوست فیله، ابتدا آن را روی تخته برش قرار دهید به‌طوری‌که پوست به سمت پایین باشد. سپس با یک دست دم پوست را محکم بگیرید و با دست دیگر، تیغه چاقو را زیر فیله فرو کرده و به آرامی به سمت جلو بکشید تا چاقو با پوست در تماس باشد. با این کار، فیله به‌آرامی از پوست جدا خواهد شد.
برای تهیه فیله، ابتدا با یک چاقوی تیز، شکافی عمیق از زیر سر تا انتهای دم ماهی ایجاد کنید. دقت کنید نوک چاقو به تیغه‌های استخوانی پشت ماهی برسد. سپس، با احتیاط و به آرامی، تیغه چاقو را در دو طرف تیغه‌های استخوانی قرار داده و به سمت لبه بیرونی ماهی بکشید تا فیله‌ها به طور کامل از استخوان جدا شوند.
ماهی را برگردانید و با تکرار مراحل قبلی، فیله سمت دیگر آن را نیز جدا کنید. بدین ترتیب از هر طرف ماهی، یک تکه فیله خواهیم داشت. قسمت‌های باقیمانده ماهی شامل سر، احشاء داخلی، استخوان‌های مرکزی و باله‌ها است که معمولاً دور ریخته می‌شوند.
آموزش تمیز و فیله کردن ماهی در خانه، کاری ساده‌تر از آن چیزی است که به نظر می‌رسد. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که این کار نیازمند مهارت‌های خاص و ابزارهای حرفه‌ای است. اما با داشتن یک چاقوی تیز و کمی حوصله، می‌توانید به راحتی این کار را خودتان انجام دهید. در ادامه، آموزش تمیز و فیله کردن ماهی را ارائه خواهیم کرد تا بتوانید از این تجربه لذت ببرید و از طعم تازه ماهی خانگی لذت ببرید.
مطالعه بیشتر: انواع ماهی شمال: کدام یک برای خرید بهتر است؟
آموزش تمیز و فیله کردن ماهی
قبل از فیله کردن ماهی، رعایت چند نکته ضروری است. ابتدا، حتماً دست‌های خود را به خوبی بشویید تا از انتقال هرگونه آلودگی به ماهی جلوگیری کنید. سپس، یک چاقوی تیز و متناسب با دست خود انتخاب کنید. تیزی چاقو به شما کمک می‌کند تا برش‌های دقیق و یکدستی ایجاد کنید و از آسیب دیدن ماهی جلوگیری شود. همچنین، پیش از برش زدن، با قسمت تیز چاقو چند بار روی پوست ماهی بکشید تا پولک‌های آن به راحتی جدا شوند. پس از انجام این مراحل مقدماتی، ماهی را تمیز کرده و آماده فیله کردن می‌شود.
برای شروع، ماهی را روی تخته برش قرار می‌دهیم. سپس، با گرفتن نوک باله‌های پشتی ماهی، آنها را به آرامی باز کرده و با کمک قیچی آشپزخانه، با دقت از قسمت اتصال به بدن جدا می‌کنیم. در ادامه، همین مراحل را برای باله شکمی ماهی تکرار کرده و آن را نیز به طور کامل از ماهی جدا می‌نماییم.
برای آماده‌سازی ماهی، ابتدا شکم ماهی را برش می‌دهیم و محتویات داخلی آن را به طور کامل خارج می‌کنیم. سپس، باله میانی ماهی را گرفته و با احتیاط، از قسمت زیرین فلس‌ها به سمت سر ماهی، برش ایجاد می‌کنیم. در این مرحله، بسیار مهم است که چاقو را به صورت رفت و برگشت روی فلس‌ها بکشیم تا به طور کامل از بدن ماهی جدا شوند. با انجام این مراحل، ماهی برای پخت و پز آماده می‌شود.
پس از جدا کردن فلس‌های یک سمت ماهی، با یک دست محکم روی ماهی فشار می‌دهیم تا در حین برش روی تخته بلغزد. با دست دیگر چاقو را برداشته و با احتیاط، برش عمقی حدود دو سانتی‌متری در قسمت پشتی ماهی ایجاد می‌کنیم. سپس با استفاده از دست، دو لبه برش را گرفته و با حرکت آرام و کوتاه چاقو، فیله را به آرامی از استخوان جدا می‌کنیم. در این مرحله دقت بسیار مهم است تا استخوان به طور کامل از فیله جدا شود و فیله‌ای تمیز و یکدست داشته باشیم.
پس از آنکه برش چاقو به نیمه بدن ماهی رسید، آن را تا انتهای دم ادامه داده و قسمت پایینی فیله را کاملاً جدا می‌کنیم. سپس با نگه داشتن فیله جدا شده، قسمت بالایی را نیز با همان روش از استخوان جدا کرده و به همین ترتیب، طرف دیگر ماهی را برش داده و فیله دوم را نیز استخراج می‌کنیم.
مطالعه بیشتر: خرید فیله قزل آلای بدون استخوان
ابزارهای فیله کردن ماهی
در آموزش تمیز و فیله کردن ماهی به ابزارهای زیر نیاز دارید:
- تخته برش بزرگ: یک تخته برش بزرگ یا حصیر ضدلغزش که به‌راحتی تمیز می‌شود، ماهی را هنگام کار در جای خود ثابت نگه می‌دارد.
- چاقوی فیله: چاقوی فیله یک چاقوی بلند و کمی خمیده است که به شما کمک می‌کند برش‌های تمیزی ایجاد کنید و از حرکت اره‌ای که ممکن است به بافت ماهی آسیب بزند، جلوگیری کنید. این چاقوها محکم و در عین حال
- انعطاف‌پذیرند و کنترل بر استخوان‌های ریز دنده را هنگام فیله کردن آسان‌تر می‌کنند.
- چاقوی دندانه‌دار: در مرحله برش‌های سخت‌تر، از یک چاقوی تیز مانند چاقوی سرآشپز یا چاقوی دندانه‌دار آشپزخانه برای برش دادن نقاط سخت‌تر، مانند ستون فقرات ماهی، استفاده می‌شود.
- موچین یا انبردست باریک و محکم: برای بیرون آوردن استخوان‌های ریز و سفتی که در طول فیله قرار دارند، از موچین قوی یا انبردست نوک‌تیز استفاده کنید تا آنها را با دقت و از زاویه مناسب جدا کنید.
3 نکته برای فیله کردن ماهی
در اینجا نکاتی برای تهیه فیله ماهی آورده‌ایم که چه در ماهیگیری تازه دست داشته باشید و چه در مغازه خواربارفروشی محلی دنبال بهترین گزینه‌ها بگردید:
- از ماهی سالم و تازه استفاده کنید: هنگام خرید یک ماهی کامل، حتماً از یک فروشگاه معتبر خرید کنید و به دنبال ماهی‌هایی باشید که تا حد ممکن تازه باشند. به چشم‌های ماهی دقت کنید؛ آنها باید شفاف و روشن باشند و حالت کدری نداشته باشند. آبشش‌ها نیز باید تمیز و دارای رنگ قرمز عمیق باشند.
- گردن ماهی را نگه دارید: گردن ماهی برشی است که در پشت آبشش قرار دارد و دارای گوشتی نرم و غنی است. پس از برش فیله‌های اصلی از پشت باله‌های سینه، یقه‌ها را جدا کرده و در قابلمه‌ای حاوی آب قرار دهید تا خمیری مغذی و لذیذ برای ذخیره و فریز کردن تهیه شود.
- از چاقوی تیز استفاده کنید: برای فیله کردن ماهی، استفاده از چاقوی تیز بسیار مهم است. یک چاقوی کند کار فیله‌کشی را دشوار می‌کند و ممکن است موجب خراش یا آسیب به گوشت شود. با چاقوی تیز، استخوان‌ها را به راحتی و بدون آسیب به گوشت از آن جدا خواهید کرد.
