چرا رنگ گوشت ماهی قزل‌ آلا تغییر می‌کند؟ بررسی علمی و دلایل آن

رنگ گوشت ماهی قزل‌ آلا به طور کامل تحت تأثیر رژیم غذایی آن قرار دارد. در صورتی که این ماهی در رودخانه‌ای با آب سرد، واقع در پایین‌دست یک سد، زندگی کند و تغذیه‌ی اصلی آن از میگوی مایسیس غنی از کاروتن باشد، رنگ گوشت آن صورتی یا نارنجی خواهد بود. اما چنانچه قزل‌آلا در رودخانه‌ای با بستر سنگی زیست کند و عمدتاً از حشرات آبزی یا ماهی‌های کوچک تغذیه نماید، رنگ گوشت آن به میزان قابل توجهی کم‌رنگ‌تر خواهد بود.

در این مقاله از ماهی فروشی آنلاین رهنما، عوامل تأثیرگذار بر رنگ گوشت ماهی قزل‌ آلا، از جمله نوع تغذیه، شرایط زیست‌محیطی و ترکیبات موجود در آب، مورد بررسی قرار می‌گیرد.

رژیم غذایی بیشتر از گونه، بر رنگ و طعم گوشت تاثیر می‌گذارد

مسلماً تفاوت‌های جزئی در گوشت قزل‌آلا بسته به گونه‌های مختلف آن دیده می شود. به عنوان مثال، ممکن است تفاوت‌هایی جزئی بین گوشت قزل‌ آلای قهوه‌ ای و قزل‌ آلای رنگین‌ کمان که در یک زیستگاه مشترک زندگی می‌کنند، وجود داشته باشد. اما به‌طور کلی، گوشت قزل ‌آلا بیشتر به رژیم غذایی این ماهی بستگی دارد. همچنین منشأ قزل‌آلا هم نقش مهمی در این موضوع ایفا می‌کند.

اگر در رودخانه یا جویباری که قزل‌آلاهای وحشی یا بومی زندگی می‌کنند ماهیگیری کنید، احتمالاً ماهی‌هایی خواهید گرفت که از غذای طبیعی خود، مثل حشرات و پلانکتون‌ها، تغذیه کرده‌اند. این غذاها حاوی کاروتن هستند، که باعث می‌شود گوشت ماهی‌ها صورتی یا حتی نارنجی روشن شود.

اگر به قزل‌آلاهای پرورشی زمان بدهید تا بعد از رهاسازی در طبیعت، از غذاهایی که در محیط جدید موجود است تغذیه کنند، گوشتشان رنگی مشابه با قزل‌آلاهای وحشی پیدا خواهد کرد. این تغییر به دلیل رژیم غذایی طبیعی آن‌ها رخ می‌دهد.

مطالعه مفید: قیمت ماهی قزل آلا و راهنمای خرید آسان

قزل‌آلای پرورشی

مراکزی که قزل‌آلا را برای آزادسازی در دریاچه‌ها و رودخانه‌ها پرورش می‌دهند، معمولاً ماهی‌ها را با غذایی تغذیه می‌کنند که فاقد مواد رنگی طبیعی مثل کاروتنوئیدها است.

اما قزل‌آلاهای پرورشی که برای فروش در بازار پرورش داده می‌شوند، مثل قزل‌آلای معروف Ruby Red، با رژیم‌های غذایی خاصی تغذیه می‌شوند که شامل مواد رنگی مثل کانتازانتین (Canthaxanthin) یا آستاگزانتین (Astaxanthin) است. این مواد رنگی به غذای ماهی‌ها اضافه می‌شود تا گوشتشان رنگی جذاب‌تر پیدا کند که برای مصرف‌کنندگان خوشایندتر باشد.

به همین دلیل، فیله‌های قزل‌آلای Ruby Red به شدت شبیه فیله‌های ماهی سالمون اصل می‌شوند.

مطالعه مفید: تفاوت ماهی قزل آلا و قزل سالمون و سالمون نروژی در چیست؟

آیا رنگ گوشت ماهی قزل‌ آلا اهمیت دارد؟

بیشتر افراد از مصرف ماهی‌های پرورشی، مثل قزل‌آلا و سالمون، خودداری می‌کنند. البته برخی مزارع پرورش ماهی به شیوه‌ای مسئولانه و با توجه به محیط زیست فعالیت می‌کنند، اما معمولاً افزودن مواد شیمیایی به غذای ماهی‌ها برای جذاب‌تر کردن گوشتشان برای فروش، چندان پسندیده نیست.

از نظر طعم، این موضوع به سلیقه فرد بستگی دارد، چه برای ماهیگیر و چه برای مصرف‌کننده. به‌طور کلی، طعم قزل‌آلای وحشی معمولاً برتر از قزل‌آلای پرورشی ارزیابی می‌شود. همچنین، گوشت قزل‌آلای وحشی معمولاً سفت‌تر و خوش‌طعم‌تر است.

در نهایت، این شمایید که باید انتخاب کنید. قزل‌آلاهای پرورشی معمولاً توسط مسئولین شیلات برای رهاسازی در محیط‌های طبیعی آماده می‌شوند تا در نهایت صید و مصرف شوند. بنابراین، ممکن است تفاوت در طعم آن‌ها چندان قابل توجه نباشد.

مطالعه مفید: انواع ماهی قزل آلا و نحوه شناسایی آن ها

نتیجه‌گیری

در بیشتر موارد، رنگ گوشت قزل‌آلا به رژیم غذایی آن بستگی دارد. قزل‌آلای وحشی که از طعمه‌های طبیعی حاوی کاروتن تغذیه می‌کند، گوشتی رنگی‌تر دارد. در مقابل، قزل‌آلای پرورشی که با خوراک پلت شده در محیط بسته پرورش یافته است، گوشتی کمرنگ‌تر دارد.

قزل‌آلاهایی که برای اهداف تجاری پرورش داده می‌شوند، با رژیم‌های غذایی حاوی کاروتنوئید تغذیه می‌شوند تا گوشتشان رنگ جذاب‌تری پیدا کند. این کار صرفاً برای افزایش جذابیت ظاهری ماهی در بازار انجام می‌شود.

در نهایت، این شما هستید که تصمیم می‌گیرید کدام نوع بهتر است: قزل‌آلای وحشی یا قزل‌آلای پرورشی. اما به یاد داشته باشید که قزل‌آلای پرورشی اساساً برای صید و مصرف پرورش داده می‌شود.

در حالی که رنگ گوشت برخی گونه‌های قزل‌آلا ممکن است متفاوت باشد، این موضوع معمولاً فاکتور اصلی نیست. بلکه رژیم غذایی ماهی تقریباً به‌طور کامل تعیین‌کننده رنگ گوشت آن است.